Astuces et Recettes pour Siphons à chantilly

Vous souhaitez apprendre la cuisine au siphon, trouver des recettes de mousses pour siphon ?
Cette page est faite pour vous !

Comment réussir sa chantilly au siphon ?

Un secret tout simple : mettre un appareil lisse dans le siphon, et ne pas trop le remplir (il est conseillé de ne pas dépasser les 2/3).
Si vous remplissez trop votre siphon, vous obtiendrez un résultat plutôt liquide, et décevant...
  
Votre appareil à chantilly doit à peu près avoir la consistance d'une crème anglaise.

Impératif également : votre crème doit être riche en matières grasses, pour faire tenir la mousse. Oubliez les crèmes légères.

Ce qui est intéressant avec les siphons à chantilly, c'est que vous pouvez préparer une multitudes de recettes, aussi bien sucrées que salées.

Personnellement, nous avons un gros faible pour la mousse au nutella, dont vous trouverez ci-dessous la recette.

Recette de la crème chantilly au siphon à chantilly

Pour faire de la crème chantilly au siphon, c'est très simple. C'est d'ailleurs la première recette à essayer lorsque vous achetez un siphon à chantilly.

Vous avez besoin de crème fleurette (ou de crème liquide entière) et de sucre glace.
C'est dommade pour la ligne, mais c'est le gras qui donne sa consistance à la crème chantilly...

Mélangez du sucre glace à votre crème liquide.
Nous n'avons pas de quantité à vous suggérer. Il s'agit vraiment d'une question de goût, selon que vous vouliez une crème neutre ou plutôt sucrée.

Pourquoi du sucre glace et pas du sucre en poudre ?
Le sucre glace va fondre complètement dans la crème, alors que le sucre en poudre pourrait laisser de petits cristaux, ce qui peut poser problème lorsque vous faites sortir la crème fouettée.

Vous pouvez toutefois faire une chantilly sans sucre glace, en prenant bien soin de faire fondre le sucre en poudre dans la crème liquide avant de mettre le mélange dans le siphon. 

Versez ensuite la crème sucrée dans votre siphon à chantilly, en veillant à ne pas le remplir à plus des 2/3.

Percutez ensuite votre cartouche pour insérer le gaz, et laisser prendre un peu au réfrigérateur (2 heures est une bonne moyenne). 
Pensez à stocker votre siphon couché dans le réfrigérateur, et non debout. En position debout, la préparation pourrait se colmater au fond du siphon.

Pour une utilisation immédiate (sans réfrigération préalable), il se peut que vous ayez besoin de doubler la dose de gaz.

Au moment de servir, secouez trois fois verticalement votre siphon, puis retournez-le pour servir (la douille du siphon à chantilly doit être bien verticale pour un résultat optimal).

Enfin, dégustez...

Recette de la mousse au nutella au siphon à chantilly

Si vous ne savez pas quel siphon choisir, nous vous invitons à consulter notre page :

Comment choisir votre siphon à chantilly ?